Panecillos de mantequilla

He probado muchisimas formas de hacer panecillos y tropecientas recetas de diferentes formas y colores todas ricas aunque ninguna de ellas terminaba de gustarme, o no levaban bien o me quedaban demasiado densas, en fin no me agradaban, por ello llevaba bastante sin hacerlos hasta que el otro di con el blog de Hilmar Mis recetas favoritas y si os soy sincero me encanto el blog, tienes unas recetas increíbles y sobre todo de pan de todos los tipos, una delicia, y encontré estos panecillos aunque ella los llama bollitos, y enseguida apunte la receta y los hice pues una sola palabra para describirlos ALUCINANTES o mejor dos también INCREIBLES. Como ella dice 100% repetibles.

Ahora os dejo la receta tal cual ella la puso en su blog.

Ingredientes:

Para la esponja o prefermento:
170 grs. harina para todo uso ( yo he usado harina panadera o de fuerza)
202 grs. agua a temperatura ambiente
22 grs. miel de abejas
0,8 grs levadura seca instantánea (una pizca)

Masa final:
156 grs. harina para todo uso (Yo he usado harina panadera o de fuerza, podría necesitar un poquito mas, dependiendo de tu tipo de harina)
20 grs. leche en polvo
1,6 grs. levadura seca
64 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
7,5 grs. sal
Toda la esponja o prefermento

Además necesitará aprox. 60 grs. de mantequilla derretida (debe estar a temperatura ambiente, NO caliente) para bañar o pincelar los bollitos una vez formados.

Para el prefermento:

Combinar agua, miel y levadura, y luego incorporar la harina....se puede usar un batidor manual o una cuchara de madera, hasta que esté todo bien incorporado. Cubrir con film de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora, luego llevar al frigorifico de 8 a 24 horas. Yo lo he dejado las 24 horas

Masa final:

1. En la amasadora, mezclar todos los ingredientes incluyendo el prefermento, menos la mantequilla y la sal. Amasar dos minutos aprox. a baja velocidad.

2. Agregar la mantequilla, amasar durante un par de minutos.

3. Detener el amasado y dejar reposar durante 20 minutos.

4. Agregar la sal, y amasar durante 7 minutos aprox. a mediana velocidad hasta que la masa esté muy elástica (En la foto arriba pueden ver la elasticidad de esta masa)

5. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado , tapar y dejar levar entre 1 1/2 a dos horas.

6. Colocamos la masa sobre la mesa, estirar y doblar la masa sobre sí (método de plegado y estirado, que como si fuese un sobre), volver a tapar y dejar que leve de 1 a 2 horas.

7. Dividir la masa en bollos de 50 grs. Bolear. Trabajar con las manos y mesa enharinadas.

8. Una vez dividida toda la masa y hechas todas las bolitas, pasar una a una por mantequilla derretida (a temperatura ambiente, no caliente) yo simplemente las he pincelado con abundante mantequilla… y colocar en filas ordenadas en una bandeja.

9. Dejar levar entre 1 a 1 ½ hora hasta que hayan duplicado de volumen.

10. Llevar a horno precalentado a 190 C, durante 18 minutos aprox. (depende de su horno).
11. Desmoldar los panecillos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Me salieron unos cuantos mas pero es que calientes están ricos ricos.

Esta vez los he rellanado de mantequilla y mermelada casera de frambuesa, tu los puedes rellenar de lo que mas te gusta sea como sea te encantaran.

Besos